Gastronomia / Gastronomy


(en español debajo de la  foto del gallo)

Eating out in Northern Spain is very differnet to eating out in the UK. When you go out to a Spanish restaurant, you will find that meal times are very different. Lunch is normally from 2.00pm to around 4.00pm and dinner is from around 8.30pm until 11.00pm.

Lunch is either a la carte or off the ‘Menu del dia’. The ‘Menu del dia’ is often a very good deal as it is an all inclusive price. This can be as low as 10 euros per person and can include a 3 course meal, coffee, bread, wine and water. What is included is normally indicated on the board that it is written on. Dinner tends to just be off the ‘carte’ with no ‘del dia’ option although it is always worth asking as more restaurants now offer it in the evening.

When the Spanish order food there are no real rules and they tend to order dishes for the table to share. Don’t be tempted to order starters and main courses per person, or you will end up with more food than you could ever eat. (The ‘Menu del dia’ is an exception to this rule and is ordered per person). For example one ensalada mixta (mixed salad) would easily feed four persons!! You can also order as many or as few starters or main courses as you want and eat them in whatever order you want to. They will normally ask you which order you want them in!!

Tipical dishes

Fabada

The most famous regional dish is Fabada Asturiana, a rich stew made with large white beans grown only in Asturias (fabes), pork shoulder (lacón), morcilla (blood sausage), chorizo (smoked paprika sausage), and saffron (azafrán). Other major dishs includes faba beans with clams

Seafood

Asturias is especially known for its seafood, such as fresh squid, crab, sea urchins (in bable called oricios), razor clams (navajas) shrimp and sea bass. Enjoy the hake in cider sauce (merluza a la cidra), and tuna stew. Sardines (parrochas in Asturian) and anchovies (bocartes in  Asturian) are everywhere and usually very good.

Caldereta is the Asturian variation (in name at least) for a fish stew. In keeping with similar fish stews in Galicia and other northern Spanish regions it can be prepared with any number and variety of different fish and crustaceans. Onions, peppers and cayenne pepper are also usually added to bring the flavour out.

The anglerfish(Pixin in Asturian) is a teleostean coliform fish. Because of the way it looks, it is also known as the ‘toad fish’. Its head is used to make soups and its tail offers exquisite pieces. It is the base for a number of recipes in Asturias: lobster-style anglerfish, ‘a la sidra’ (in cider sauce), ‘fabada con pixín’ (bean stew with anglerfish’, wild mushrooms with anglerfish or fried anglerfish, among others.

Salmon are caught in Asturian rivers, notably the Narcea river; the first fish of the season is called campanu (Bable word for campana), a bell tolled to signal the first catch.

Meat

Beef is unsurprisingly superb and protected by a denominación de origin.

Cachopo, this dish has two thin cuts of meat (usually pork) which are coated with bread crumbs and fried. Between the slices of meat are placed ham, cheese and asparagus.

Chosco, this is a local speciality which many English speakers may be less than enthusiastic about trying. Chosco is the tongue and loin of a pig which is first marinated and then smoked in the intestine of a pig.

In the field of the birds have the free ranged chickens (pitu calella), reared outdoors. Rice with pitu caleya is other of the most famous regional dishes.

Try pork shoulder (lacón), morcilla (blood sausage), chorizo (smoked paprika sausage)

Cheese

Asturias is often called “the land of cheeses” (el pais de los quesos) due to the product’s diversity and quality in this region

Asturian cheeses, especially Cabrales (tangy blue-veined cheese, which was traditionally wrapped in oak leaves), are also famous throughout Spain and beyond; Cabrales is known for its pungent odour and strong flavour. Other Asturian cheeses that are not as strong as cabrales, but equally good include: Afuega’l pitu and Casin (both cow’s milk), la Chivita (goat milk), ahumado de Pria (smoked cow’s milk) and Gamonedo (blend from cow, sheep and goat)

Desserts

Arroz con leche, literally rice with milk, or rice pudding made with locally farmed milk and burnt sugar.

Casadielles, this dessert is a cake made with the flavourings of walnut and aniseed (the later of which is popular in many Spanish desserts).

Borrachinos, these are made by combining dried bread crumbs with egg, milk and sugar and then frying the mixture.

Frixuelos, these are “asturian creppes”

Drinks

Apple groves foster the production of the traditional alcoholic drink, a natural cider (sidra). It is a very dry cider, and unlike French or English natural ciders, uses predominantly acidic apples, rather than sweet or bittersweet. The proportions are: acidic 40%, sub-acidic 30-25%, sweet 10-15%, bittersweet 15-20%, bitter 5%.[1]

Sidra is traditionally poured in by an expert server (or escanciador): the bottle is raised high above his or her head to oxygenate the brew as it moves into the glass below. A small amount (~120ml) is poured at a time (called a culín), as it must be drunk immediately before the sidra loses its carbonation. Any sidra left in the glass is poured onto a woodchip-strewn floor or a trough along the bottom of the bar.

At the end of the page you can find a list of nearby gastronomic events.

Asturias tiene dos características que quedan reflejadas en sus costumbres culinarias: por un lado posee costas en el Mar Cantábrico, lo que le proporciona abundantes elementos marinos (pescados y mariscos), y por otro cuenta con la Cordillera Cantábrica, con profundos valles en los que cría el ganado en semi-libertad, dando lugar a carne y leche de características autóctonas, como la vaca casina.

Platos típicos

Pan

Entre las especialidades relacionadas con la harina de maíz encontramos la borona (boroña, hogaza redonda de pan duro hecho a base de harina de maíz), las fariñes, farrapes o papas (gachas), la rapa (especie de borona en cuya masa se meten trozos de tocino), el neno, la pegarata (especie de empanada rellena de chorizo, jamón y huevo cocido), los tortos (pequeñas tortas de maíz doradas en sartén), los formigos, el muy tradicional pan de escanda (cereal endémico de Asturias, de grano duro y prieto), los famosos bollos preñaos (bollos con un chorizo en su interior) y otros muchos. Otros preparados de harina que se emplean en los postres asturianos son los frixuelos (una especie de crepe).

Frutas y hortalizas

De ellas la más conocida y la que participa en diferentes platos tradicionales es la faba (haba), que se puede preparar como fabada asturiana, fabes con almejes, etcétera. Además están el pote asturiano (especie de cocido con fabas y diversos embutidos en un pote), los nabos que conforman el pote de nabos (plato típico invernal de las aldeas asturianas), el más humilde pote de castañas, las vainas o caxines (judías verdes) y los arbeyos (guisantes), las patatas, pimientos, coliflores, etcétera. De los abundantes bosques cabe destacar como elemento culinario las setas silvestres: senderuelas, setas de cardo, lepiotas, etcétera.

En el terreno de las frutas la más importante es la manzana (elemento imprescindible para la elaboración de la sidra) y que se hace con variedades autóctonas), las cerezas, las fresas, los figos miguelinos (higos) y, en la categoría de los frutos secos, las castañas, las nueces o las ablanes (avellanas).

Pescados y mariscos

La posesión de la costa en el Mar Cantábrico y la tradición marinera de muchos pueblos asturianos provee a la región de una buena materia prima y de variados platos, como son las sopas de pescado y de marisco, el besugo a la espalda, el besugo a la chopa (xarágu), el rape (pixín), la merluza a la chopa o a la sidra, la ventresca de bonito asada, el rollo de bonito y, por encima de todo, la caldereta, guiso hecho con diversos pescados y mariscos. También se elaboran platos con la lubina, el cabracho (tiñosu), el salmonete, las angulas, etcétera. Algunos pescados tienen preparaciones muy populares, como la sardina (es típica la de Santurce) y la parrocha. Algunos de los ríos asturianos (entre los que se encuentra el Sella) proporcionan pescados como la trucha, el salmón atlántico, etcétera. Son muy conocidos el pulpu con patatines, pequeño pulpo que se cuece con patatas, y el pastel de cabracho, de verduras con el pescado.

Entre los mariscos se encuentran diferentes variedades: bueyes de mar (ñocles), langostas, bogavantes (bugres), centollos, erizos de mar (oricios), nécoras (andariques), etcétera. No hay una producción muy grande en comparación con Galicia, debido a que la mayoría de la pesca de marisco se hace de forma artesanal.

Carnes

La importancia que tuvo desde siempre en Asturias la ganadería del ganado bovino y ovino proveen a la gastronomía asturiana de platos como los callos a la asturiana, la carne gobernada y el cachopo, que aunque no son netamente autóctonos sí están muy arraigados en las tierras asturianas; el churrasco o cordero a la estaca, la caldereta de cordero y el lechazo al horno. Se está intentando hacer de la carne de la región una denominación de origen (carne roxa). En el terreno de las aves se tienen los pollos de aldea (pitos de caleya), que se crían al aire libre.

A su vez, el cerdo (llamado en Asturias gochu) provee de embutidos y salazones procedentes de la matanza del cerdo, como son el chorizo asturiano (de aroma característico, ahumado, fuerte, con sabor a pimentón), la morcilla asturiana y la moscancia, el lacón, el butiello (similar al botillo), la fariñona, y otros que acompañan como compango a muchos otros platos tradicionales, en particular a la fabada y a diversos guisos de legumbre. Muchos de ellos se emplean en las boroñas y en los bollos preñaos como relleno, otros forman parte de platos como los emberzaos (grasa de cerdo con berzas, morcilla y diversos embutidos, todo ello cocinado en pote, llamado también emberzaos probes).

Algunos embutidos son característicos de Asturias, como:

  • El pantruque (también llamado pantruque blanco), un embutido que lleva como ingredientes en su interior tocino, cebolla, harina de maíz, huevo batido, sal, pimentón, ajo y perejil, similar a la morcilla de aspecto.
  • La moscancia, una especie de morcilla fresca elaborada con poca sangre, que se diferencia de la típica morcilla asturiana en que entre sus ingredientes se añade sebo de vacuno (preferiblemente ternera) o bien de cordero, lo que le da un aroma inconfundible.
  • El sabadiego, es una especie de longaniza elaborada con carnes de cerdo y otros ingredientes.
  • El xuan (a veces en diminutivo, xuanicu), una morcilla que se mezcla con trozos de calabaza.

Quesos

El queso es uno de los ingredientes más tradicionales de cocina asturiana. Se pueden encontrar de leche de vaca, de oveja, de cabra o incluso mezclas en diferentes proporciones de quesos de dos variedades de leches y de tres. Existen 42 denominaciones de quesos artesanos en Asturias, de los cuales tres (Cabrales, Gamonedo y Afuega’l Pitu) tienen denominación de origen europea.

Los quesos asturianos están empezando desde los años 70 a alcanzar prestigio y fama internacionales, aunque su calidad fue siempre excelente. Son ejemplos el Cabrales, el Gamonedo, el de La Peral, el de Los Beyos, el de Oscos, el de Afuega’l Pitu, etcétera.

Para una información más detallada se puede visitar: Cofradia de amigos de los quesos del Principado de Asturias

Postres

En asturiano se llama llambiá a lo dulce. Existen diferentes posibilidades dentro de los postres, tales como el arroz con leche (que aunque se toma en gran parte de España, es muy popular en Asturias, donde se prepara más cremoso gracias a una cocción prolongada), los frixuelos (también llamados fayuelos o fayueles, crepes de leche, huevo, harina y azúcar), los borrachinos (miga de pan con huevo), la leche frita (con azúcar y embebida en vino blanco), las casadiellas (empanadillas dulces rellenas de nuez, azúcar y anís), los carbayones (pasteles de hojaldre rellenos de crema de almendra y cubiertos de glaseado) y el panchón (meollo de pan de escanda amasado con manteca y azúcar que se fríe y desmigaja antes de servirlo, típico del Aller).

También son conocidas las charlotas de Gijón (tartas preparadas con base y fondo de bizcochos cubiertos con chocolate y cerezas confitadas), las marañuelas de Candás y Luanco (galletas dulces de forma característica), las marañuelas de Avilés (pan dulce), los consejos paserinos (típicos de Mieres) y la tarta de almendra (similar a la tarta de Santiago, elaborada con hojaldre o masa quebrada dulce y rellena de una mezcla de huevo, almendra y almíbar).

Bebidas

La bebida más característica de Asturias es la sidra, muy presente en la vida (en las tabernas —chigres—) y celebraciones de los asturianos. Por regla general esta bebida se escancia sobre vasos de gran tamaño (las medidas suelen ser de 12 cm de alto, 9 de boca y 7 de parte trasera). Desde el 12 de noviembre de 2002 la Sidra de Asturias es una Denominación de Origen Protegida, siendo muy frecuente encontrarla embotellada en botellas de cristal verde de forma característica y con tapón de corcho. La sidra es una bebida que tradicionalmente está presente en cuantos festivales, romerías o fiestas se celebren en el Principado, participando de una tradición gastronómica llamada espicha. La producción de vino es escasa en la región (se plantan pocas vides), e igualmente la producción de orujos es muy escasa.

Para más información pasate por: lasidra.as

Festivales y Jornadas Gastronomicas / Festivals and gastronomic days

AVILÉS: Fiesta del Bollo (Pascua de Resurrección). Feria del Queso y del Vino (primavera).

CANDAMO: Festival y Feria de la Fresa (comienzos de verano). Festival de las Castañas, en Aces (mediados de otoño).

CUDILLERO: Jornadas de la Merluza del Pinchu (junio). Fiesta del Curadillo (julio-agosto).

MUROS DEL NALÓN: Jornadas Gastronómicas del Pixín (Semana Santa).

PRAVIA: Jornadas Gastronómicas del Salmón (abril). Jornadas del Frixuelo (mayo). Exposición de la Huerta (agosto). Feria de la Faba, del Kiwi y de la Miel (noviembre). Jornadas de Les Fabes y el Arroz con Leche, en Peñaullán (octubre).

SOTO DEL BARCO: Festival de la Angula en San Juan de la Arena (marzo).

VALDÉS: Jornadas Gastronómicas de los Pescados de Roca (primavera)

Fuente: Wikipedia

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